balibercerita.com –
Sebuah gelombang energi baru terasa di dapur MAMAKA by Ovolo. Hotel berkonsep urban beachfront lifestyle di jantung Kuta itu memperkenalkan Ashley Garvey sebagai executive chef terbaru, menghadirkan babak baru bagi pengalaman kuliner di Kuta Social Club, sebuah rooftop ikonik yang memadukan panorama laut, musik, dan sajian modern penuh karakter.
Perjalanan kuliner Garvey dimulai sejak usia 15 tahun, saat ia pertama kali masuk dapur sebagai pencuci peralatan masak. Setahun kemudian, ia sudah dipercaya mengelola station sendiri. Ini adalah awal dari kariernya yang terus menanjak.
Pendidikan formal di William Angliss Institute membawanya bertemu Riccardo Momesso, chef Italia yang menjadi mentor sekaligus figur penting dalam membentuk filosofi memasaknya yang intuitif, berani bereksplorasi, dan sangat menghargai kemurnian bahan. Jejak profesionalnya melintasi Melbourne hingga Inggris, termasuk dapur berbintang Michelin di Turners.
Bali kemudian menjadi panggung kreatif berikutnya melalui kiprahnya di Mozaic Beach Club, Starfish Bloo – W Bali dan lima tahun memimpin Shishi Izakaya Lounge. Kini, melalui MAMAKA by Ovolo, Garvey kembali mengekplorasi kuliner Mediterania, bukan sebagai bentuk nostalgia, tetapi evolusi yang lebih bebas, dinamis, dan ekspresif.
“Makanan bagi saya bukan sekadar rasa. Ia adalah atmosfer, musik, percakapan, gelas yang beradu. Semua itu menyatu membentuk pengalaman. MAMAKA adalah ruang yang hidup, dan saya ingin setiap hidangan menjadi bagian dari cerita itu,” ujar Garvey.
Di Kuta Social Club, sentuhan baru Garvey menghidupkan menu pesisir dengan pendekatan modern. Hidangan-hidangan pembuka seperti grilled peppers dengan white anchovies, beef croquettes, hummus berbasis chickpea, dan burrata diperbarui dengan karakter rasa yang lebih bersih.
Pada kategori grill dan seafood, Garvey menonjolkan teknik yang presisi dalam kreasi seperti grilled octopus, squid ink pasta, BBQ prawns, swordfish, slipper lobsters panggang, hingga baked scallops. Sementara itu, menu penutup menghadirkan permainan tekstur dan temperatur lewat honeybee delight, firemisu, dan smash bomb.
Signature dishes seperti seafood platter dan beef tomahawk yang disajikan dengan lightning suitcase sebagai ikon visualnya, semakin menegaskan arah kreatif yang ingin dibawa sang chef. Semua elemen dirancang untuk menonjolkan kesegaran bahan, aroma smoky dari grill, dan tampilan yang memadukan estetika kontemporer dengan spirit Mediterania.
Kehadiran Garvey juga mewarnai Street 32, restoran street food global di MAMAKA. Pengaruhnya tampak melalui cara penyusunan menu yang kasual namun tetap ekspresif, dengan sentuhan lokal yang memperkaya hidangan. Program Burger Madness, yang pernah mencatat rekor lebih dari 1.000 burger dalam seminggu, kini siap tampil dengan interpretasi lebih matang di bawah arahannya. (BC13)
